从代替手工到模仿手工，饺子机也经历了从二道饺子机到三道饺子机的发展过程。在生产效率上有较大突破，生产出来的饺子在外观和口感上也不断提升，获得了行业的普遍认可。但由于饺子成分的复杂性和工艺的特殊性，机器……逐渐发展成为一个独立的、灵活的、市场空间广阔的行业。饺子机必将在未来大有所为，最适合广大中小投资者。从代替手工到模仿手工，饺子机也经历了从二道饺子机到三道饺子机的发展过程。在生产效率上有较大突破，生产出来的饺子在外观和口感上也不断提升，获得了行业的普遍认可。但由于饺子成分的复杂性和工艺的特殊性，机器生产出来的饺子和手工包制的饺子相比，“还不太是那个味儿”。
为迎合消费需求，在激烈的市场竞争中脱颖而出，覃爱认为，如今的生产企业对饺子机生产厂家提出了更苛刻的要求，具体表现主要有三个方面：一是从外观上更接近手工包制，多些手工包制饺子的褶皱感和立体感，给消费者带来直观的视觉感受;二是现在生产出来的饺子煮熟后看起来“皮厚馅少”，而人们一般认为“皮薄馅满”的饺子才是好饺子，要求厂家从馅料饱满度方面做一些提升，尽量减少饺子面皮和馅料之间的空气，使煮熟后的速冻饺子看起来馅料充足，更加饱满;三是一定要突破对馅料的限制，随着系列安全事件的发生以及不断丰富的饺子馅料种类，消费者会更加重视“颗粒感”，要吃出实实在在的东西。
改变捏合方式
饺子机按成型方式不同可分挤压型和合模型，索拉泰克的饺子机是合模型的典型代表，采用两片模翻转挤压方式成型。通常来说，使用这种设备的生产企业为达到的视觉效果，会对饺子进行手工二次成型。
索拉泰克近日在饺子机上做了一些改进，通过改变机械手的捏合方式，将原有两片模翻转挤压方式变成直线运动与成型加旋转挤压二次成型方式，能将原有生产模式中存留在饺子中的部分空气挤走，提升饱满度，使生产出来的饺子看起来更加饱满，接近手工饺。
另外，通过对整机细节部分的改进，在馅料方面最大可以做到1.0cm×1.0cm规格大小的颗粒，可充分满足消费者对颗粒感的要求，做出的饺子皮厚薄可调，饺子馅定量大小可调，适合于各种馅料的饺子成型。
饺子机械市场前景广阔
传统饺子机制作面皮是在螺旋推进器里，通过螺杆挤压面团而完成的。强力的挤压要产生大量的热，使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷却的过程中要回生。回生的淀粉质地硬，面皮里有面渣，味道欠佳，口感发艮，且不易被人消化吸收。传统饺子机生产出来的饺子干面粉太大，不易煮熟，且饺子汤成糊状，不宜连续使用。新式饺子机采用辊轧压片技术，不产生热量。面团经三道轧辊压延而制成的面皮，表面光滑美观，不需使用过多的干面粉，饺子熟的快，而且饺子不浑汤，可比拟手工擀制的饺子，蒸煮的饺子美味可口。
而新型饺子机口味口感好，易消化色泽鲜艳，形态饱满馅大、皮嫩、汁多。穿肠式饺子机成形的饺子是一面起“肚”，充馅是灌肠式，饺子馅里的肉与蔬菜必须呈泥状，不能多加馅料，蒸煮出的饺子口感发粘，不爽口;同时，由于面皮里的淀粉已回生，蛋白质部分变性，面皮的延伸性和可塑性变差;蒸煮出的饺子体积小、不起发、色泽暗。
饺子将不再是餐桌上的“副食”，而是稍加修饰即成为经营中的主角。在不断的市场细分过程中，饺子等传统面食以其朴实的本质、持续的日常饮食需求、普遍的适应性和营养特色，已逐渐发展成为一个独立的、灵活的、市场空间广阔的行业。饺子机必将在未来大有所为，最适合广大中小投资者。
